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       L'Encépagement :

                             100 % Sémillon.

 

       La Vinification : 


         Ce vin est issu de vendange surmurie, sans pour cela être trop botrytisé afin de pouvoir reproduire chaque année un bon équilibre sucre/ Alcool. ( 11°5 alcool, 28g de sucres réducteurs).

         Après pressurage, le débourbage se fait à basse température (8°) pendant quelques jours.Ensuite on fait un levurage, pendant la fermentation le moût est à 18°. L'arrêt de la fermentation se fait par le froid à l’équilibre désiré. Puis on effectue une stabilisation, une filtration sur terre puis sur plaques stériles avant la mise en bouteille.

 

 

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